Sườn xào chua ngọt là món ăn quen thuộc, hấp dẫn với sự hòa quyện hoàn hảo giữa vị chua thanh, ngọt dịu và miếng sườn mềm thơm, đậm đà. Dù là kiểu miền Bắc thuần vị hay miền Nam đa sắc, món ăn này luôn khiến thực khách mê mẩn. Cùng khám phá cách làm sườn xào chua ngọt đơn giản tại nhà, kèm mẹo chọn nguyên liệu và bí quyết chế biến để có đĩa sườn ngon đúng điệu!
Giá trị dinh dưỡng của sườn xào chua ngọt
Sườn xào chua ngọt không chỉ ngon mà còn cung cấp nhiều dưỡng chất thiết yếu:
- Sườn non: Giàu protein (39g/240g), calo (762 calo/240g), sắt (3mg), kali (617.7mg), canxi (53mg) và vitamin D (4.1mcg), hỗ trợ cơ bắp, xương và miễn dịch. Tuy nhiên, cần lưu ý hàm lượng chất béo (57g) và cholesterol (194mg) để chế biến hợp lý, tránh dư thừa calo.
- Rau quả ăn kèm: Ớt chuông, dứa, cà chua cung cấp chất xơ, vitamin C và chất chống oxy hóa, hỗ trợ tiêu hóa, tăng cường miễn dịch và kiểm soát cân nặng.
Cách chọn sườn ngon
Để món sườn xào chua ngọt mềm, thơm, không khô, việc chọn sườn rất quan trọng:
- Ưu tiên sườn thăn (hàng giữa): Xương dẹt, thịt dày, mềm, ít mỡ.
- Màu sắc: Đỏ hồng tự nhiên, không tái xanh hay sạm.
- Độ đàn hồi: Ấn tay thấy thịt đàn hồi, bề mặt khô ráo, không nhớt hay có mùi lạ.
- Sơ chế: Tách dẻ, chặt miếng vừa ăn, ngâm nước muối loãng, rửa sạch.
Nguyên liệu chuẩn bị
Phần chung (500g sườn):
- 500g sườn non (có thể tăng lên 1kg nếu đông người)
- 2 muỗng canh nước mắm (30 độ đạm)
- 1-2 muỗng canh giấm (hoặc nước cốt chanh)
- 2 muỗng canh đường
- 2 củ hành tím, 2 tép tỏi (băm nhỏ)
- 1-2 trái ớt (tùy khẩu vị)
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê hạt nêm
- 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu
- 2 muỗng canh dầu ăn
Thêm cho kiểu miền Nam:
- 1/4 quả dứa (thái miếng nhỏ)
- 1 quả cà chua (thái múi cau)
- 1 quả ớt chuông (đỏ/xanh/vàng, thái lát)
- 2 nhánh hành lá (thái nhỏ)
- 1 muỗng canh dầu hào, 1.5 muỗng canh tương cà, 1 muỗng canh tương ớt
Cách làm sườn xào chua ngọt
Kiểu miền Bắc – Đậm đà, thuần vị
Món sườn xào chua ngọt miền Bắc nổi bật với vị chua thanh, mặn ngọt cân bằng, sử dụng ít nguyên liệu, chủ yếu từ nước mắm, giấm và đường.
Bước 1: Sơ chế sườn
Rửa sườn, ngâm nước muối loãng 10 phút, chần với nước lạnh (thêm chút muối và 1 củ hành khô) để loại tạp chất. Vớt ra, rửa sạch, rạch nhẹ mặt gân để dễ róc xương.
Bước 2: Ướp sườn
- Pha nước sốt: 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh giấm, chút nước lọc, khuấy tan.
- Ướp sườn với 1/2 hỗn hợp sốt, thêm 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu, nước cốt hành tỏi (nếu có). Để 30 phút cho thấm.
Bước 3: Chiên sườn
Đun nóng dầu, chiên sườn vàng đều hai mặt (không chiên quá kỹ để tránh khô). Vớt ra để ráo.
Bước 4: Xào chua ngọt
- Phi thơm hành tỏi, cho sườn và phần sốt còn lại vào, om lửa nhỏ, đảo đều để sốt bám sườn.
- Khi sốt sánh, ngả màu nâu đỏ, nêm nếm vừa miệng, tắt bếp.
Bước 5: Hoàn thiện
Gắp sườn ra đĩa, rưới sốt, trang trí hành lá. Thưởng thức nóng với cơm trắng và dưa muối.
Thành phẩm: Sườn mềm, róc xương, sốt sánh màu nâu đỏ, vị chua mặn ngọt hài hòa.
Kiểu miền Nam – Ngọt dịu, đa sắc
Sườn xào chua ngọt miền Nam có vị ngọt nổi bật, thêm dứa, cà chua, ớt chuông tạo màu sắc bắt mắt và hương vị béo ngậy.
Bước 1: Sơ chế sườn
Tương tự kiểu miền Bắc.
Bước 2: Ướp sườn
Ướp sườn với 1 muỗng canh hành tỏi băm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, chút tiêu. Để 10 phút.
Bước 3: Chiên sườn
Chiên sườn lửa vừa đến khi vàng đều, vớt ra để ráo.
Bước 4: Pha sốt
Trộn 1 muỗng canh dầu hào, 1.5 muỗng canh tương cà, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh giấm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu.
Bước 5: Xào sườn
- Phi thơm hành tỏi, xào ớt chuông, cà chua, dứa 2 phút. Đổ sốt vào, xào đến khi sệt.
- Cho sườn vào, đảo đều, om lửa nhỏ 2-3 phút cho thấm. Thêm hành lá, tắt bếp.
Bước 6: Hoàn thiện
Cho sườn ra đĩa, trang trí hành lá, ớt chuông. Ăn kèm cơm và rau salad.
Thành phẩm: Sườn mềm, sốt sánh ngọt dịu, màu sắc rực rỡ, thơm lừng.
Mẹo nấu sườn xào chua ngọt ngon
- Không chiên sườn quá kỹ để tránh khô.
- Điều chỉnh tỷ lệ mắm, đường, giấm theo khẩu vị.
- Thêm chút nước hàng hoặc đường khi xào để tạo màu nâu đỏ đẹp.
- Kết hợp rau củ (dưa leo, cà chua) để tăng dinh dưỡng, giảm calo.
Câu hỏi thường gặp
- Sườn xào chua ngọt bao nhiêu calo? Khoảng 250-300 calo/100g, tùy lượng dầu, đường và rau củ.
- Ăn sườn xào chua ngọt có tăng cân không? Có thể nếu ăn quá nhiều. Kết hợp rau xanh, giảm dầu/đường và tập thể dục để kiểm soát cân nặng.
- Làm sao để sườn không khô? Chọn sườn thăn, ướp 30 phút, chiên vừa vàng để giữ độ ẩm.
- Bí quyết giữ màu sắc đẹp? Dùng đường tạo màu cánh gián, thêm mắm/giấm vừa đủ, tránh xào lâu làm nát nguyên liệu.
Sườn xào chua ngọt là món ăn “quốc dân” dễ làm, giàu dinh dưỡng và phù hợp mọi bữa cơm gia đình. Với hướng dẫn chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tin vào bếp để tạo nên đĩa sườn thơm ngon, hấp dẫn. Hãy thử cả hai kiểu miền Bắc và miền Nam để cảm nhận sự khác biệt và đừng quên khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn tại chuyên mục Nấu Ngon của Vĩnh Tân Foods!
