Sườn kho trứng cút là món ăn quen thuộc trong mâm cơm gia đình Việt, với sườn mềm róc xương, trứng cút dai bùi, nước kho sánh đượm màu hổ phách, thoảng chút cay the từ ớt và hạt tiêu. Món ăn không chỉ ngon miệng mà còn dễ làm, phù hợp cho bữa cơm ấm cúng. Dưới đây là công thức chi tiết để bạn thực hiện món sườn kho trứng cút chuẩn vị.
Nguyên liệu (cho 4-6 người)
- Sườn thăn: 800g
- Trứng cút: 30 quả
- Nước dừa tươi: 1 quả (tùy chọn, khoảng 300ml)
- Hành khô: 3 củ
- Tỏi: 3 tép
- Hành lá: 50g
- Ớt tươi: 2 quả (tùy chọn)
- Gia vị:
- Nước mắm truyền thống (30 độ đạm): 3 thìa canh
- Nước hàng: 3 thìa canh
- Đường: 1 thìa cà phê
- Muối: 1/2 thìa cà phê
- Hạt tiêu: 1/2 thìa cà phê
- Dụng cụ: Nồi, chảo, dao, thớt, bát, rổ
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon
- Sườn thăn: Chọn sườn hàng giữa (sườn thăn), xương dẹt, thịt dày, có xen chút gân mỡ để khi kho mềm và không khô. Sườn tươi có màu đỏ hồng, ấn tay có độ đàn hồi, bề mặt khô ráo, không có mùi lạ.
- Trứng cút: Chọn trứng tươi, vỏ không nứt, kích cỡ đều. Trứng cút luộc xong nên ngâm nước lạnh để dễ bóc vỏ.
- Nước dừa: Nếu dùng, chọn dừa tươi, nước trong, ngọt nhẹ để tăng độ thơm và béo.
Cách chế biến sườn kho trứng cút
Bước 1: Sơ chế sườn
- Sườn thăn tách dẻ, chặt miếng vừa ăn (khoảng 4-5 cm). Nếu muốn sườn róc thịt dễ hơn, dùng dao rạch nhẹ phía sau gân sườn.
- Ngâm sườn trong nước muối loãng 10 phút, rửa sạch, để ráo.
Bước 2: Luộc trứng cút
- Cho trứng cút vào nồi, thêm chút muối hạt, đổ nước ngập, luộc chín (khoảng 5-7 phút).
- Vớt trứng ra, ngâm nước lạnh, bóc vỏ. Tùy khẩu vị, có thể chiên sơ trứng cho xém vàng để tăng độ thơm (bước này tùy chọn).
Bước 3: Ướp sườn
- Băm nhỏ hành khô và tỏi.
- Ướp sườn với 3 thìa canh nước mắm, 3 thìa canh nước hàng, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, hành tỏi băm. Trộn đều, để 30 phút cho thấm.
Bước 4: Kho sườn và trứng cút
- Lửa 1: Đun nóng 2 thìa canh dầu ăn trong nồi, cho sườn đã ướp vào đảo săn để gia vị thấm sâu. Đổ nước dừa tươi (hoặc nước lọc) xâm xấp mặt sườn, đun sôi, hớt bọt.
- Hạ lửa nhỏ, kho liu riu khoảng 20 phút. Cho trứng cút vào, nêm nếm lại gia vị (thêm nước mắm hoặc muối nếu cần). Tiếp tục kho ở lửa nhỏ, thỉnh thoảng nghiêng nồi hoặc rưới nước kho để sườn và trứng thấm đều.
- Sau 40 phút, tắt bếp, để sườn “nghỉ” 10-15 phút cho ngấm vị.
- Lửa 2: Trước khi ăn, bật bếp lại, kho tiếp ở lửa vừa. Khi nước kho cạn còn khoảng 1/3, tăng nhiệt, mở vung, lắc nhẹ nồi để tạo phản ứng Maillard, giúp sườn và trứng lên màu hổ phách óng ánh.
- Rắc hành lá thái nhỏ, ớt cắt lát (tùy chọn) và chút hạt tiêu. Tắt bếp, múc ra thưởng thức.
Yêu cầu thành phẩm
Sườn kho mềm róc xương, đậm đà, óng màu nâu hổ phách. Trứng cút dai bùi, thấm vị. Nước kho sánh đượm, thoảng hương cay the từ ớt và hạt tiêu. Món này ăn kèm cơm trắng, rau luộc hoặc dưa chua là tuyệt hảo.
Lưu ý khi nấu sườn kho trứng cút
- Chọn sườn: Sườn thăn hàng giữa là lý tưởng vì thịt dày, mềm, không khô. Tránh sườn quá nạc sẽ dễ bị cứng.
- Kho 2 lửa: Kỹ thuật này giúp sườn và trứng thấm vị, lên màu đẹp nhờ phản ứng Maillard. Lửa thứ hai cần tăng nhiệt để tạo màu hổ phách hấp dẫn.
- Trứng cút: Cho trứng vào sau 20 phút kho để tránh bị chai cứng. Nếu chiên sơ trứng, chú ý không chiên quá lâu để giữ độ dai.
- Nước hàng: Sử dụng nước hàng giúp món kho có màu đẹp tự nhiên. Nếu không có, có thể thay bằng đường thắng caramel nhưng cần cẩn thận để tránh cháy.
Giá trị dinh dưỡng và văn hóa
Sườn kho trứng cút là món ăn giàu protein, cung cấp năng lượng dồi dào (khoảng 2.710 kcal cho 4-6 người). Món ăn này không chỉ ngon mà còn mang ý nghĩa gắn kết gia đình, thường xuất hiện trong các bữa cơm sum họp. Kỹ thuật kho “2 lửa” là bí quyết truyền thống giúp món kho Việt đạt độ hoàn hảo về cả hương vị và màu sắc.
Chúc bạn thành công với món sườn kho trứng cút thơm ngon, khiến cả gia đình mê mẩn!
