Mè Xửng Huế – Hương vị đặc sản cố đô không thể bỏ qua

Mè xửng Huế từ lâu đã trở thành một biểu tượng ẩm thực của vùng đất Cố đô, là món quà đặc sản được du khách thập phương yêu thích và lựa chọn mang về sau mỗi chuyến hành trình. Với vị dẻo dai đặc trưng, ngọt thanh của đường, hòa quyện cùng hương thơm bùi bùi, giòn tan của mè và đậu phộng, mè xửng không chỉ là một món kẹo mà còn là một trải nghiệm ẩm thực đầy thú vị. Đến Huế mà chưa thưởng thức hay mua mè xửng về làm quà, hành trình của bạn dường như chưa thực sự trọn vẹn.

Giới thiệu đặc sản mè xửng Huế

Mè xửng là một trong những đặc sản nổi tiếng nhất của Huế, gắn liền với văn hóa và con người nơi đây từ bao đời nay. Tên gọi “mè xửng” bắt nguồn từ nguyên liệu chính – mè (vừng) – và cách chế biến đặc biệt gọi là “xửng”, tức là quá trình hoán đường để tạo nên độ dẻo và cô đặc đặc trưng. Món kẹo này không chỉ phổ biến trong đời sống người dân Huế mà còn trở thành niềm tự hào của ẩm thực Cố đô.

Để làm ra những chiếc kẹo mè xửng thơm ngon, người ta sử dụng các nguyên liệu giản dị như mè, đậu phộng, mạch nha và đường. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện tuyệt vời: vị ngọt dịu của đường và mạch nha, độ dẻo thơm đặc trưng, cùng hương vị giòn bùi của mè và đậu phộng rang. Chính sự kết hợp tinh tế này đã giúp mè xửng chinh phục khẩu vị của mọi thực khách, từ người dân địa phương đến du khách xa gần.

Người Huế thường thưởng thức mè xửng cùng một tách trà nóng – cách kết hợp “chuẩn bài” để tôn lên hương vị của món kẹo. Vị ngọt thanh, dẻo dai của kẹo hòa cùng vị ấm nóng, chát nhẹ của trà tạo nên một sự cân bằng hoàn hảo, khiến bất kỳ ai cũng phải say mê. Nếu bạn đang tìm kiếm một món quà lưu niệm ý nghĩa khi du lịch Huế, mè xửng chắc chắn là lựa chọn không thể bỏ qua.

Các loại mè xửng Huế và cách làm

Mè xửng Huế có nhiều biến tấu khác nhau tùy thuộc vào cách kết hợp nguyên liệu và kỹ thuật chế biến. Hiện nay, ba loại mè xửng phổ biến nhất là mè xửng dẻo, mè xửng giòn và mè xửng gương. Mỗi loại mang một hương vị đặc trưng, đáp ứng sở thích đa dạng của thực khách. Dưới đây là chi tiết về từng loại và cách làm đơn giản để bạn có thể tự tay thực hiện tại nhà.

Mè xửng giòn Huế

Mè xửng giòn nổi bật với lớp bánh đa mỏng bao bọc bên ngoài, mang đến cảm giác giòn tan đầy thú vị khi thưởng thức. Hương vị ngọt ngào của đường kết hợp với độ bùi của mè và đậu phộng, cùng lớp bánh đa giòn rụm, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực độc đáo.

Nguyên liệu:

• Đường, nước đường, muối, nước cốt chanh
• Mè trắng, đậu phộng
• Bánh tráng nướng, bánh đa

Cách làm:

1. Rang mè và đậu phộng đến khi chín vàng, tỏa mùi thơm.
2. Đun nóng nồi, cho đường, nước đường, muối và nước cốt chanh vào khuấy đều. Nấu trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp sôi và chuyển màu nâu đậm thì tắt bếp.
3. Khi nước đường nguội, trộn đều với mè và đậu phộng đã rang.
4. Nướng sơ bánh tráng cho chín đều, sau đó quét một lớp mỏng hỗn hợp nước đường, mè và đậu phộng lên một mặt bánh. Đặt thêm một lớp bánh tráng khác lên trên và ép chặt.
5. Cắt kẹo thành từng miếng vừa ăn, bảo quản trong túi kín để giữ độ giòn.

Mè xửng dẻo Huế

Mè xửng dẻo là loại phổ biến nhất, được yêu thích bởi độ dẻo dai đặc trưng, vị ngọt thanh của mạch nha và đường, cùng hương thơm bùi bùi của mè và đậu phộng. Đây là lựa chọn quen thuộc của nhiều du khách khi muốn mang về làm quà.

Nguyên liệu:

• 400g đường trắng
• 500g đậu phộng, 200g mè trắng
• 5 muỗng canh mật ong
• 2 muỗng canh bột năng
• 1 muỗng canh dầu mè
• 1 trái chanh

Cách làm:

1. Rang mè và đậu phộng cho chín đều, dậy mùi thơm.
2. Nấu đường với một ít nước trong chảo khoảng 15 phút đến khi sánh lại. Thêm nước cốt chanh, khuấy đều và nấu thêm 10 phút, sau đó cho đậu phộng vào đảo đều.
3. Hòa tan bột năng với 5 muỗng canh nước, đổ vào chảo đường, khuấy đều. Thêm mật ong, tiếp tục khuấy đến khi hỗn hợp hòa quyện, rồi tắt bếp, để nguội khoảng 10 phút.
4. Thoa dầu mè vào khuôn chữ nhật, rắc mè rang kín đáy. Đổ kẹo vào khuôn, đợi 15 phút rồi rắc thêm mè lên mặt trên. Khi kẹo nguội hoàn toàn, lấy ra và cắt thành miếng vừa ăn.
5. Bọc kẹo bằng màng thực phẩm, để trong ngăn mát tủ lạnh 20 phút để kẹo cứng lại.

Mè xửng gương Huế

Mè xửng gương có hình dáng mỏng, màu vàng trong suốt óng ánh như mặt gương, phủ lớp mè và đậu phộng rang thơm lừng. Loại kẹo này mang vị ngọt thanh, giòn tan, để lại dư vị bùi béo khó quên.

Nguyên liệu:

• Đường cát, mạch nha
• Mè, đậu phộng

Cách làm:

1. Rang mè và đậu phộng đến khi vàng thơm.
2. Thắng đường trên bếp đến khi chuyển màu vàng nhạt, thêm một ít mạch nha và nước cốt chanh để kẹo không bị lại đường.
3. Đổ hỗn hợp đường vào khay đã rải sẵn mè và đậu phộng, dùng ống lăn nhanh tay để tạo thành lớp mỏng trước khi đường đông cứng.
4. Cắt kẹo thành miếng vừa ăn khi nguội.

Kinh nghiệm mua mè xửng Huế

Để chọn được mè xửng Huế chất lượng, giá cả hợp lý, bạn cần lưu ý một số kinh nghiệm sau:

Giá mè xửng Huế

Mè xửng thường được đóng gói với các trọng lượng từ 160g đến 500g, giá dao động từ 20.000 VNĐ đến 70.000 VNĐ tùy loại và thương hiệu.

Địa chỉ mua mè xửng uy tín

• Mè xửng Thiên Hương: 20 Chi Lăng, Gia Hội, TP. Huế. Nổi tiếng với hương vị truyền thống, đa dạng loại kẹo.
• Mè xửng Thuận Hưng: 147 Chi Lăng, Gia Hội, TP. Huế. Chất lượng đảm bảo với hơn 50 năm kinh nghiệm.
• Mè xửng Nam Thuận: 201 Huỳnh Thúc Kháng, Phú Hòa, TP. Huế. Đa dạng sản phẩm, giá cả phải chăng.
• Các chợ đặc sản: Chợ Đông Ba, chợ Bến Ngự, chợ An Cựu là nơi bạn có thể tìm mua mè xửng chính gốc.

Cách bảo quản mè xửng Huế

Để giữ được độ dẻo và giòn, hãy bảo quản kẹo trong hộp kín. Ở nhiệt độ phòng, kẹo dùng được trong 3-5 ngày; nếu để trong ngăn mát tủ lạnh, thời gian sử dụng có thể kéo dài từ 10-12 ngày.

Mè xửng Huế không chỉ là một món kẹo, mà còn là tinh hoa ẩm thực, là món quà mang đậm hồn Cố đô. Nếu có dịp ghé thăm Huế, đừng quên thưởng thức và mang về những gói mè xửng thơm ngon để chia sẻ cùng người thân, bạn bè nhé!