Thịt kho tàu là món ăn truyền thống quen thuộc trong mâm cơm gia đình Việt Nam, đặc biệt vào dịp Tết. Với hương vị đậm đà, thịt mềm, trứng béo ngậy hòa quyện cùng nước dừa ngọt thanh, món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn mang ý nghĩa đoàn viên. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm thịt kho tàu tại nhà.
Nguyên liệu chuẩn bị
Để làm món thịt kho tàu cho 4-5 người ăn, bạn cần chuẩn bị:
- Thịt ba rọi (ba chỉ) hoặc thịt chân giò: 500g
- Trứng vịt hoặc trứng gà (luộc): 5 quả
- Nước dừa tươi: 400ml
- Hành tím băm: 1 muỗng canh
- Tỏi băm: 1 muỗng canh
- Hành lá: 1 nhánh (trang trí, tùy chọn)
- Gia vị:
- Nước mắm: 3 muỗng canh
- Đường: 2 muỗng canh
- Hạt nêm: 1/3 muỗng cà phê
- Hạt tiêu: 1 muỗng cà phê
- Hoặc sử dụng gói gia vị thịt kho tàu Knorr (tùy chọn)
Mẹo chọn nguyên liệu:
- Chọn thịt ba rọi có tỷ lệ 7 phần thịt, 3 phần mỡ để đảm bảo thịt mềm, không quá khô hay ngấy. Cắt thịt thành khối vuông 3-5cm.
- Nên chọn thịt có da mỏng để món ăn mềm và hấp dẫn hơn.
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế và ướp thịt
- Rửa sạch thịt ba rọi với nước muối loãng để khử mùi hôi, sau đó rửa lại bằng nước sạch và cắt thành khối vuông 3-5cm.
- Cho thịt vào tô, thêm 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng canh tỏi băm, 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1/3 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê hạt tiêu. Trộn đều.
- Bọc tô thịt bằng màng bọc thực phẩm, ướp trong 15-20 phút. Nếu có thời gian, để thịt trong tủ lạnh qua đêm để thấm gia vị hơn.
- Mẹo: Nếu dùng gói gia vị Knorr, chỉ cần ướp 15 phút là thịt đã thấm đều.
Bước 2: Luộc trứng
- Trong lúc ướp thịt, cho trứng vào nồi luộc. Thêm một ít muối hạt vào nước để trứng dễ bóc vỏ và đậm vị.
- Đun ở lửa vừa, khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa, luộc liu riu trong 7-8 phút để trứng chín tới.
- Trứng chín, vớt ra để nguội, bóc vỏ và để riêng.
Bước 3: Làm nước màu
- Cho 2 muỗng canh đường vào nồi nhỏ, đun ở lửa vừa đến khi đường tan chảy và chuyển sang màu cánh gián.
- Thêm một ít nước (khoảng 2-3 muỗng canh) vào, khuấy đều để tạo nước màu.
- Lưu ý: Không đun đường quá lâu đến khi chuyển đen, vì sẽ khiến món kho bị đắng.
Bước 4: Kho thịt với nước dừa
- Cho thịt đã ướp vào chảo, xào ở lửa vừa đến khi thịt săn lại.
- Đổ 400ml nước dừa tươi vào, thêm nước màu đã chuẩn bị. Đậy nắp nồi, giảm lửa nhỏ và kho trong 30 phút.
- Sau 30 phút, kiểm tra nước trong nồi. Nếu nước cạn, thêm một ít nước lọc, sau đó cho 5 quả trứng luộc vào. Tiếp tục kho thêm 30 phút cho thịt và trứng thấm đều gia vị.
- Mẹo: Không đậy kín nắp trong quá trình kho để nước thịt trong và đẹp mắt hơn. Có thể lót một lớp lá chuối lên trên thịt để giữ nhiệt và hút bọt, giúp thịt mềm hơn.
Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức
- Khi thịt mềm và nước kho sệt lại, tắt bếp. Rắc hành lá thái nhỏ lên trên nếu muốn tăng hương vị và thẩm mỹ.
- Dọn thịt kho tàu ra đĩa, thưởng thức khi còn nóng cùng cơm trắng, dưa chua hoặc rau sống để cân bằng vị béo.
Bảo quản và sử dụng
- Thịt kho tàu nguội hoàn toàn có thể bảo quản trong tủ lạnh 2-3 ngày. Khi ăn, hâm nóng bằng lò vi sóng hoặc đun lại trên bếp vài phút.
- Nếu muốn bảo quản lâu hơn (khoảng 1 tuần), để thịt trong hộp kín và giữ trong ngăn mát tủ lạnh.
Giá trị dinh dưỡng và lưu ý
- Calo: Khoảng 166,6 calo/100g thịt kho tàu. Một bát thịt kho (300g thịt và trứng) cung cấp khoảng 440 calo, chủ yếu từ chất béo.
- Lưu ý khi chế biến:
- Theo dõi màu nước đường bằng mắt để tránh bị đắng.
- Không đổ nước vào nước đường khi còn quá nóng để tránh bị bỏng.
- Ăn kèm dưa chua, rau sống hoặc canh chua để món ăn bớt ngấy và thêm phần hấp dẫn.
- Thịt kho để được bao lâu? Khoảng 1 tuần trong tủ lạnh, nhưng nên ăn trong 2-3 ngày để đảm bảo độ ngon.
- Có thể dùng trứng cút thay trứng vịt? Có thể, trứng cút sẽ làm món ăn thêm phần mới lạ và hấp dẫn.
- Ăn thịt kho với gì để không ngán? Kết hợp với cơm trắng, dưa chua, rau sống hoặc canh chua để cân bằng hương vị.
Thịt kho tàu không chỉ là món ăn ngon mà còn mang ý nghĩa đoàn viên, sung túc trong văn hóa Việt Nam. Với công thức trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu một nồi thịt kho tàu thơm ngon, đậm đà để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công và có bữa ăn thật trọn vẹn!
