Bánh Canh Nam Phổ – Hương vị gia truyền đậm đà xứ Huế

Bánh canh Nam Phổ là một trong những món ăn đặc sản nổi tiếng của Huế, mang đậm nét tinh tế và hồn quê của vùng đất Cố đô. Xuất phát từ làng Nam Phổ, huyện Phú Vang, tỉnh Thừa Thiên Huế, món ăn này không chỉ là niềm tự hào của người dân địa phương mà còn khiến du khách thập phương phải lưu luyến bởi hương vị độc đáo, đậm đà. Từ một món ăn gia truyền giản dị, bánh canh Nam Phổ giờ đây đã trở thành biểu tượng ẩm thực không thể bỏ qua khi đến với Huế. Hãy cùng 2vietnam.info tìm hiểu qua bài viết bên dưới.

Nguồn gốc của bánh canh Nam Phổ

Bánh canh Nam Phổ gắn liền với vùng đất Nam Phổ – một làng quê nhỏ thuộc huyện Phú Vang, nơi món ăn này được truyền từ đời này sang đời khác. Ban đầu, đây chỉ là món ăn dân dã trong gia đình, nhưng nhờ hương vị thơm ngon đặc trưng, nó dần lan tỏa khắp xứ Huế và trở thành đặc sản được yêu thích. Sự kết hợp giữa sợi bánh canh dai mềm, nước dùng ngọt tự nhiên từ tôm, cua, và chút cay nồng của gia vị đã tạo nên sức hút khó cưỡng, khiến bất kỳ ai từng thưởng thức cũng phải nhớ mãi.

Dù đơn sơ trong nguyên liệu, bánh canh Nam Phổ lại mang đến sự tinh tế trong cách chế biến. Từ những gánh hàng rong ven đường đến các quán ăn nổi tiếng, món ăn này đã trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực Huế, gợi lên nỗi nhớ quê hương cho người xa xứ và sự tò mò cho du khách.

Điều làm nên hương vị đặc biệt của bánh canh Nam Phổ

Hương vị đặc trưng của bánh canh Nam Phổ đến từ sự hòa quyện giữa sợi bánh canh dai mềm, nước dùng sóng sánh ngọt thanh và topping đa dạng như chả tôm, thịt băm. Để tạo nên một tô bánh canh chuẩn vị, quá trình chuẩn bị đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo.

• Sợi bánh canh: Được làm từ bột gạo và bột năng theo tỷ lệ 3:1, sợi bánh canh Nam Phổ có độ dẻo mềm đặc trưng. Bột được khuấy đều, hấp cách thủy cho sánh lại, sau đó bóp thành từng sợi ngắn trong nước sôi. Khi chín, sợi bánh chuyển màu trắng đục, được vớt ra ngâm nước lạnh để giữ độ dai.
• Nước dùng: Linh hồn của món ăn nằm ở nước lèo, được ninh từ xương, kết hợp với nước luộc tôm và cua để tạo vị ngọt tự nhiên. Một chút mắm ruốc Huế được thêm vào, mang đến hương thơm đặc trưng và màu sắc hấp dẫn.
• Nhân bánh: Thường là sự kết hợp giữa thịt ba chỉ băm nhuyễn và tôm tươi, tạo nên màu đỏ gạch bắt mắt. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt của tôm, béo của thịt hòa cùng chút cay nhẹ của ớt, khiến tô bánh canh trở nên trọn vẹn.

Tô bánh canh Nam Phổ không chỉ ngon miệng mà còn đẹp mắt với màu trắng của sợi bánh, đỏ gạch của chả tôm, điểm xuyết chút xanh của hành lá. Khi dùng kèm với nước mắm ớt cay nồng, hương vị càng thêm đậm đà, khiến thực khách ngây ngất từ miếng đầu tiên.

Cách chế biến bánh canh Nam Phổ tại nhà

Dưới đây là công thức đơn giản để bạn tự tay làm bánh canh Nam Phổ cho 5 người, mang hương vị Huế đến gian bếp gia đình.

Nguyên liệu:

• Sợi bánh: 200g bột gạo, 130g bột năng, 1 ít muối, dầu ăn.
• Nhân: 200g giò sống, 300g thịt heo băm, 200g tôm tươi.
• Gia vị và rau: 1 củ hành tây, 5 nhánh hành lá, 4 muỗng cà phê tỏi băm, 3 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1.5 muỗng cà phê mắm ruốc, 1/4 muỗng cà phê ớt bột, màu đỏ thực phẩm, dầu ăn, muối, tiêu, đường, hạt nêm.

Cách chọn nguyên liệu tươi ngon:

• Giò sống: Chọn loại có màu trắng hồng, không mùi hôi, không chảy dịch hay nổi mốc.
• Tôm tươi: Chọn tôm có vỏ trong suốt, thân cong, thịt săn chắc, đầu dính chặt vào thân, tránh tôm có chân đen hoặc đuôi xòe.
• Thịt heo: Chọn thịt hồng tươi, mỡ trắng trong, thớ đều, không rỉ dịch hay có mùi lạ. Khi ấn vào, thịt đàn hồi tốt là thịt ngon.

Các bước thực hiện:

• Sơ chế tôm: Bóc vỏ, rút chỉ đen, rửa sạch với nước muối loãng, băm nhuyễn.
• Trộn mọc tôm: Trộn tôm băm với 200g giò sống, 2 muỗng cà phê tỏi băm, 2 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, ít màu đỏ thực phẩm. Bọc kín, để tủ lạnh 1 giờ cho dai.
• Làm sợi bánh canh: Trộn 200g bột gạo, 30g bột năng, 300ml nước, 1/4 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh dầu ăn. Để bột nghỉ 30 phút, sau đó khuấy trên lửa nhỏ 10 phút cho đặc. Cho bột vào túi ni lông, cắt góc nhỏ, bóp thành sợi ngắn vào nồi nước sôi có dầu. Khi sợi nổi lên, vớt ra ngâm nước lạnh 10 phút, để ráo, trộn thêm dầu để không dính.
• Ướp thịt băm: Trộn thịt với 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/4 muỗng cà phê ớt bột. Ướp 30 phút.
• Nấu nước dùng: Phi thơm 2 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê ớt bột với 2 muỗng canh dầu ăn. Thêm ít màu đỏ thực phẩm, xào thịt băm 15 phút. Cho 3 lít nước, 1.5 muỗng cà phê mắm ruốc, 1 củ hành tây nướng vào, đun sôi, vớt bọt. Nêm 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường. Bóp mọc tôm thành viên, thả vào nước dùng.
• Hoàn thành: Hòa 100g bột năng với 1/2 chén nước, đổ từ từ vào nước dùng, đun sôi. Thêm bánh canh, nấu 10 phút. Múc ra tô, rắc hành lá, dùng với mắm ớt.

Thành phẩm:

Tô bánh canh Nam Phổ nóng hổi với sợi bánh dai mềm, mọc tôm ngọt dai, nước dùng sền sệt thơm mùi mắm ruốc, đậm đà khó cưỡng. Đây chắc chắn là món ăn tuyệt vời để gia đình quây quần thưởng thức.

Gợi ý 5 địa chỉ thưởng thức bánh canh Nam Phổ ngon tại Huế

Nếu có dịp ghé Huế, bạn đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức bánh canh Nam Phổ tại các địa chỉ nổi tiếng sau:

• Quán O Thu: 374 Chi Lăng, TP. Huế.
  • Giờ mở cửa: 15:00 – 18:00.
  • Giá: 10.000 – 22.000 VNĐ.
  • Đặc điểm: Tô bánh đầy đặn, màu sắc bắt mắt, giá rẻ, đông khách.
• Quán Thúy: 16 Phạm Hồng Thái, TP. Huế.
  • Giờ mở cửa: 11:00 – 20:00.
  • Giá: 5.000 – 10.000 VNĐ.
  • Đặc điểm: Giá cực rẻ, hương vị ngon, chủ quán thân thiện.
• Chợ Đông Ba: Đường Trần Hưng Đạo, TP. Huế.
  • Giờ mở cửa: 08:00 – 17:00.
  • Giá: 5.000 – 10.000 VNĐ.
  • Đặc điểm: Bánh canh chuẩn vị, nằm trong thiên đường ẩm thực Huế.
• Quán O Hằng: 16 Hà Huy Tập, P. Xuân Phú, TP. Huế.
  • Giờ mở cửa: 13:00 – 21:00.
  • Giá: 10.000 – 30.000 VNĐ.
  • Đặc điểm: Sợi bánh dai, chả cua đầy đặn, có thêm trà sữa, nước nha đam.
• Quán Hồ Đắc Di: Hồ Đắc Di, P. An Cựu, TP. Huế.
  • Giờ mở cửa: 14:00 – 18:00.
  • Giá: 5.000 – 15.000 VNĐ.
  • Đặc điểm: Hàng rong giá rẻ, chất lượng, không gian thân thiện.

Với không gian ấm cúng, view đẹp và thực đơn đa dạng, đây là nơi lý tưởng để thưởng thức đặc sản Huế và nghỉ dưỡng đẳng cấp.

Bánh canh Nam Phổ không chỉ là một món ăn mà còn là một phần ký ức, một nét văn hóa của xứ Huế mộng mơ. Dù tự tay chế biến tại nhà hay thưởng thức tại Cố đô, hương vị đậm đà của món ăn này chắc chắn sẽ để lại trong bạn những ấn tượng khó phai. Hãy thử một lần để cảm nhận trọn vẹn tinh hoa ẩm thực Huế nhé!