Ẩm thực Việt-Pháp là cầu nối văn hóa, hòa quyện truyền thống và sáng tạo, từ bánh mì pate, nem chiên táo Pháp, phở gan ngỗng đến cà phê sữa đá, tạo nên những món ăn độc đáo, lan tỏa tinh hoa và sự thấu hiểu. Hãy cùng 2vietnam tìm hiểu qua bài viết bên dưới.
Dấu ấn lịch sử: Khi Pháp đặt chân đến Việt Nam
Mối quan hệ ẩm thực Việt-Pháp bắt đầu từ cuối thế kỷ 19, khi Pháp xâm chiếm Việt Nam và để lại dấu ấn sâu đậm trong đời sống văn hóa. Người Pháp mang đến Việt Nam những nguyên liệu, kỹ thuật chế biến và phong cách ẩm thực tinh tế, trong khi người Việt khéo léo biến tấu để phù hợp với khẩu vị và phong tục địa phương. Sự giao thoa này không chỉ dừng lại ở việc tiếp nhận mà còn là quá trình sáng tạo, tạo nên những món ăn mang đậm bản sắc “nửa Việt, nửa Pháp”.
Ví dụ điển hình nhất là bánh mì, một biểu tượng ẩm thực Việt Nam nhưng lại bắt nguồn từ baguette – loại bánh mì dài đặc trưng của Pháp.Chiếc bánh mì baguette dài đặc ruột của Pháp đã được “Việt hóa” thành bánh mì ngắn, ruột xốp, kết hợp pate, rau thơm, nước mắm và dưa chua, trở thành món ăn đường phố nổi tiếng toàn cầu, được National Geographic và CNN Travel vinh danh. Sự giao thoa này không chỉ là sự vay mượn mà là hành trình sáng tạo, làm phong phú thêm ẩm thực của cả hai dân tộc.
Lễ hội Pháp và Cộng đồng Pháp ngữ 2025
Lễ hội Pháp và Cộng đồng Pháp ngữ 2025 tại Công viên Thống Nhất, Hà Nội (30/3/2025) tôn vinh ẩm thực Việt-Pháp với hơn 40 gian hàng, từ phô mai, rượu vang Pháp đến bánh mì, nem chiên Việt. Điểm nhấn là “nem chiên Hà Nội kết hợp táo Pháp” của bếp trưởng Trương Vĩnh Cơ, mang 10 hương vị hòa quyện, tạo trải nghiệm độc đáo.
Lễ hội không chỉ dừng ở ẩm thực mà còn có các hoạt động như Giải chạy Pháp ngữ, triển lãm du học, và biểu diễn âm nhạc từ nghệ sĩ Việt Nam và cộng đồng Pháp ngữ, lan tỏa tinh thần đoàn kết. Đại sứ Pháp tại Việt Nam, ông Olivier Brochet, nhấn mạnh: “Hoạt động này thể hiện sự hợp tác giữa Việt Nam và Pháp, đồng hành cùng nhau trong giáo dục, văn hóa và phát triển nhân lực trẻ.”
Sự hòa quyện trong từng món ăn
Sự giao thoa Việt-Pháp không chỉ nằm ở nguyên liệu mà còn ở kỹ thuật chế biến và sự sáng tạo:
- Bánh mì và pate: Từ baguette Pháp, người Việt thêm pate, chả lụa, rau thơm, tạo nên món bánh mì đậm chất Việt, được từ điển Oxford ghi nhận.
- Phở và gan ngỗng: Đầu bếp Didier Corlou – người Pháp đam mê ẩm thực Việt – đã nấu phở với gan ngỗng, thay quế bằng lá chanh và sả, mang phong cách Pháp vào món Việt truyền thống.
- Bò kho và Boeuf Bourguignon: Món bò hầm rượu vang Pháp được biến tấu với nước dừa, sả, gừng, trở thành bò kho Việt Nam, ăn cùng bánh mì.
- Cà phê sữa đá: Từ phin lọc kiểu Pháp, người Việt thêm sữa đặc và đá, tạo nên thức uống biểu tượng của văn hóa giao thoa.
- Nem và phô mai: Đầu bếp Thảo Na, với kinh nghiệm tại Pháp, kết hợp muối tôm Tây Ninh và nước mắm vào món ăn kiểu Âu, nhận được nhiều lời khen.
Tại tọa đàm “Cái nhìn giao thoa trong ẩm thực Pháp – Việt” ngày 23/3/2025 tại TP.HCM, đầu bếp Alain Nguyễn (tốt nghiệp trường Ferrandi, Pháp) nhận định: “Từ chuối chiên, bánh da lợn đến phở, bún bò, hai nền ẩm thực có quá nhiều điểm tương đồng về kỹ thuật, chỉ khác ở gia vị và nguyên liệu.”
Văn hóa thưởng thức: Sự tinh tế và gần gũi
Người Pháp yêu thích sự chậm rãi, kết hợp rượu vang với món ăn, trong khi người Việt chuộng sự quây quần, thân mật. Sự giao thoa tạo nên những trải nghiệm độc đáo: phở bò với rượu vang đỏ, bánh xèo với rượu trắng, hay nem chiên táo Pháp tại lễ hội. Đầu bếp Didier Corlou chia sẻ: “Tôi học được sự thích nghi và tiết kiệm từ ẩm thực Việt. Nước mắm là nguyên liệu quý giá, làm nên sự độc đáo của món Việt, cần được trân trọng.”
TS Trần Lê Bảo Chân (ĐH Sư phạm TP.HCM) bổ sung: “Ẩm thực kết nối quá khứ và hiện tại, xoa dịu ký ức qua những món ăn. Từ vựng Pháp như ‘pate’, ‘bơ’ đã đi vào tiếng Việt, thể hiện sự vay mượn văn hóa sâu sắc.”
Ẩm thực – Sứ giả của tình hữu nghị
Ẩm thực Việt-Pháp là biểu tượng của tình hữu nghị bền chặt. Các sự kiện như Lễ hội Pháp ngữ hay tuần lễ ẩm thực Việt tại Pháp đã đưa phở, nem, bánh mì đến gần hơn với thế giới, trong khi phô mai, rượu vang Pháp trở thành “khách quen” trên bàn ăn Việt. Alain Nguyễn nhấn mạnh: “Dù kết hợp kiểu nào, điều quan trọng là giữ nguyên giá trị của thực phẩm, trân trọng công sức người nông dân.”
Sự kết nối ẩm thực Việt-Pháp đang mở rộng với những sáng tạo mới từ các đầu bếp trẻ. Nước mắm kết hợp dầu ô liu, phở với phô mai, hay bánh tráng nướng với sốt kem đang được thử nghiệm, hứa hẹn đưa mối quan hệ này lên tầm cao mới. Với du lịch và giao lưu văn hóa phát triển, ẩm thực sẽ tiếp tục là cầu nối, lan tỏa tinh hoa hai nước ra thế giới.
Ẩm thực Việt-Pháp là câu chuyện đẹp về sự giao thoa, nơi bánh mì, phở, nem chiên và rượu vang kể những hành trình của tình hữu nghị và sáng tạo. Từ Công viên Thống Nhất đến các nhà hàng sang trọng, từ lễ hội đến tọa đàm, hương vị hai nước đang hòa quyện, mang đến trải nghiệm khó quên.
Đọc thêm bài viết cùng chuyên mục: Bánh Dép Crocs – Món ăn vặt lạ mắt gây sốt tại Sài Gòn
