Khâu Nhục Lạng Sơn – Hương vị nức lòng du khách

Khâu nhục Lạng Sơn không chỉ là một món ăn đặc sản mà còn là niềm tự hào của đồng bào dân tộc miền núi phía Bắc Việt Nam. Với hương vị độc đáo, cách chế biến cầu kỳ và ý nghĩa văn hóa sâu sắc, khâu nhục đã trở thành một phần không thể thiếu trong các dịp lễ tết, cưới hỏi hay khi đãi khách quý. Hãy cùng Ẩm thực Việt khám phá món ăn trứ danh này qua bài viết dưới đây!

Khâu Nhục – Linh hồn ẩm thực xứ Lạng

Khâu nhục Lạng Sơn là món ăn truyền thống của người Tày, Nùng, mang đậm dấu ấn văn hóa vùng cao. Có nguồn gốc từ ẩm thực Trung Hoa, món ăn này được đồng bào Tày, Nùng biến tấu khéo léo để phù hợp với khẩu vị địa phương. Theo thời gian, khâu nhục không chỉ là một món ăn mà còn trở thành biểu tượng của sự hiếu khách, đoàn viên trong các dịp trọng đại.

Tên gọi “khâu nhục” bắt nguồn từ tiếng Hoa, nghĩa nôm na là “thịt hấp mềm”. Đúng như tên gọi, khâu nhục là sự kết hợp hoàn hảo giữa miếng thịt ba chỉ mềm tan, thấm đẫm gia vị, cùng mùi thơm nồng nàn khó cưỡng. Đây là món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ của người dân xứ Lạng, từ lễ cưới, tiệc mừng đến khi tiếp đón khách phương xa.

Hương vị độc đáo của Khâu Nhục

Quy trình chế biến công phu

Khâu nhục Lạng Sơn có cách chế biến cầu kỳ, đòi hỏi sự tỉ mỉ từ khâu chọn nguyên liệu đến khi hoàn thiện. Để có món khâu nhục chuẩn vị, người ta thường mất nửa ngày chế biến. Miếng thịt sau khi hoàn thành phải mềm, tan trong miệng, phần da phồng rộp màu vàng đỏ đẹp mắt, thấm đẫm gia vị đậm đà.

Nguyên liệu chính của món ăn bao gồm:

• Thịt ba chỉ: Chọn loại tươi ngon, có lượng mỡ vừa phải để đảm bảo độ ngậy mà không ngấy.
• Gia vị: Ngũ vị hương, húng lìu, địa liền, tỏi, ớt, hạt tiêu, rượu, xì dầu, mật ong rừng, tương đen…
• Phụ liệu: Khoai môn, mộc nhĩ, rau muối mặn (tàu soi) – những thành phần tạo nên hương vị đặc trưng.

Hương vị đặc trưng

Khâu nhục Lạng Sơn mang hương vị đậm đà, khác biệt so với các món thịt kho của Nam Bộ hay Trung Bộ. Thịt được hấp cách thủy nhiều giờ với gia vị, càng để lâu càng ngấm, càng thơm ngon. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được sự mềm mại của thịt, vị ngọt nhẹ của mật ong, chút cay nồng của địa liền và mùi thơm đặc trưng của húng lìu, ngũ vị hương.

Cách làm Khâu Nhục Lạng Sơn chuẩn vị 

Nếu bạn muốn tự tay chế biến món khâu nhục tại nhà, dưới đây là hướng dẫn chi tiết:

Nguyên liệu

• Thịt ba chỉ: 1kg (chọn heo 60-70kg, phần thịt có tỷ lệ nạc mỡ cân đối).
• Khoai môn: 1 củ.
• Rau muối mặn (tàu soi), mộc nhĩ.
• Gia vị: Ngũ vị hương (2 muỗng cà phê), húng lìu, địa liền, tỏi, ớt, hạt tiêu, xì dầu, giấm, rượu trắng, mật ong rừng, tương đen, bột ngọt.

Các bước thực hiện

• Sơ chế thịt: Cạo sạch lông, rửa bằng nước muối, cắt miếng lớn (khoảng 0,5kg). Luộc sơ thịt cho chín tới, vớt ra để ráo.
• Ướp gia vị: Phết xì dầu, giấm lên thịt để tạo màu bóng đẹp. Dùng tăm tre châm đều lên phần bì để thịt dễ ngấm gia vị và mềm hơn.
• Quay thịt: Quay thịt trên lửa, quết mật ong rừng để bì vàng óng. Nếu không có lò quay, bạn có thể chiên trong chảo dầu đến khi bì vàng giòn.
• Chế biến khoai môn: Gọt vỏ, thái miếng vừa, chiên giòn trong chảo dầu.
• Chuẩn bị rau muối mặn: Ngâm rau 30 phút để bớt mặn, rửa sạch, băm nhỏ, trộn với tương đen, xì dầu, húng lìu và tỏi giã nhuyễn.
• Hấp thịt: Thái thịt thành miếng dày 1,5cm, xếp lên đĩa khoai môn và rau muối, úp bát lại. Đặt các bát vào nồi, hấp cách thủy 3-4 giờ đến khi thịt mềm nhừ.

Thành phẩm

Món khâu nhục hoàn thiện có màu nâu đỏ bắt mắt, phần da phồng rộp, thịt mềm tan, khoai môn thấm vị mà không nát. Thưởng thức cùng cơm trắng hoặc xôi để cảm nhận trọn vẹn hương vị tuyệt vời này.

Mua Khâu Nhục Lạng Sơn ở đâu ngon?

Nếu có dịp ghé thăm Lạng Sơn, bạn không thể bỏ qua cơ hội thưởng thức khâu nhục tại các địa chỉ nổi tiếng sau:

Nhà Hàng Thảo Viên

• Địa chỉ: 145 Phai Vệ, phường Đông Kinh, TP. Lạng Sơn.
• Giờ mở cửa: 8:00 – 21:30.
• Đặc điểm: Nổi tiếng với khâu nhục thơm ngon, giá cả hợp lý, phù hợp cho đoàn khách đông.

Nhà Hàng Minh Quang

• Địa chỉ: 60 Ngô Quyền, TP. Lạng Sơn.
• Giờ mở cửa: 9:00 – 23:00.
• Đặc điểm: Không gian thoáng mát, phục vụ nhiệt tình, khâu nhục chuẩn vị.

Nhà Hàng Trung Xuân

• Địa chỉ: 29 Tam Thanh, TP. Lạng Sơn.
• Giờ mở cửa: 7:00 – 23:00.
• Đặc điểm: Vị trí trung tâm, thích hợp tổ chức tiệc lớn.

Chợ Đông Kinh

• Địa chỉ: Phai Vệ, Vĩnh Trại, TP. Lạng Sơn.
• Giờ mở cửa: 6:00 – 18:00.
• Đặc điểm: Giá rẻ, đa dạng đặc sản, phù hợp mua về làm quà.

Nhà Hàng Tam Thanh

• Địa chỉ: 02 Trần Hưng Đạo, P. Chi Lăng, TP. Lạng Sơn.
• Giờ mở cửa: 6:00 – 09:30; 11:00 – 14:00; 18:00 – 22:00.
• Đặc điểm: Không gian sang trọng, thực đơn phong phú.

Khâu nhục Lạng Sơn không chỉ là một món ăn mà còn là tinh hoa ẩm thực, là nét đẹp văn hóa của người dân miền núi phía Bắc. Dù bạn tự tay chế biến tại nhà hay thưởng thức tại các nhà hàng nổi tiếng ở Lạng Sơn, món ăn này chắc chắn sẽ để lại ấn tượng khó quên. Nếu có dịp ghé thăm xứ Lạng, đừng quên nếm thử khâu nhục và khám phá thêm những danh thắng tuyệt đẹp như phố Kỳ Lừa, chùa Tam Thanh nhé!

Như người ta vẫn nói: “Tới xứ Lạng mà chưa ăn khâu nhục, xin đừng về!” Bạn đã sẵn sàng trải nghiệm món đặc sản này chưa?