Cách nấu phá lấu đơn giản tại nhà

Phá lấu là món kho có nguồn gốc từ người Tiều, Trung Quốc, được biến tấu với đa dạng nguyên liệu như phá lấu bò, phá lấu heo… Và hôm nay, chúng ta sẽ cùng khám phá cách nấu phá lấu heo đơn giản tại nhà, mang đậm hương vị thơm ngon, đậm đà và đầy hấp dẫn. Hãy cùng Ẩm thực Việt Nam tìm hiểu về món ăn này qua bài viết bên dưới.

Nguyên liệu chuẩn bị

Để nấu món phá lấu heo cho 5 người, bạn cần chuẩn bị:

Nguyên liệu chính:

• Lỗ tai heo: 500 gr
• Lỗ mũi heo: 500 gr
• Lòng heo: 500 gr

Nước dừa và các thành phần hỗ trợ:

• Nước dừa tươi: 1 lít
• 1 trái chanh

Gia vị:

• Ngũ vị hương: 1/2 muỗng cà phê
• Nước mắm: 2 muỗng cà phê
• Dầu điều: 2 muỗng cà phê
• Dầu hào: 2 muỗng cà phê
• Hoa hồi: 50 gr
• Tỏi: 50 gr
• Các gia vị thông dụng (muối, đường, hạt nêm, bột ngọt) – tùy khẩu vị

Mẹo chọn nguyên liệu:

• Chọn tai heo có màu sáng, hồng hào, độ đàn hồi cao, tránh những sản phẩm có mùi hôi hoặc có màu lạ.
• Với lòng heo, hãy chọn những bộ có ống ruột nhỏ, màu trắng hồng tươi ngon, không có mùi tanh khó chịu.

Sơ chế nguyên liệu

Làm sạch nội tạng:

• Đầu tiên, bạn cần rửa sạch lòng heo bằng cách cho vào chảo hoặc bát cùng 1 muỗng muối, dùng tay xoa bóp cho đến khi bớt mùi tanh, sau đó rửa lại thật sạch với nước lạnh.
• Tương tự, đối với lỗ mũi và lỗ tai, bạn cần chần sơ qua nước sôi khoảng 2 – 3 phút để loại bỏ bớt tạp chất và mùi hôi. Sau đó, cho vào nước có pha chanh để làm sạch hoàn toàn.

Cắt nhỏ nguyên liệu:

• Sau khi làm sạch, cắt lòng heo thành từng khúc vừa ăn để gia vị dễ thấm và chín đều.
• Đảm bảo các nguyên liệu được sơ chế cẩn thận để món phá lấu đạt độ thơm ngon tối ưu.

Ướp gia vị

• Cho các nguyên liệu nội tạng (lòng heo, lỗ mũi và lỗ tai) vào một tô lớn.
• Thêm vào đó ngũ vị hương, nước mắm, dầu điều, dầu hào, hoa hồi đã cho rang sơ (để dậy hương thơm) và tỏi băm nhỏ.
• Trộn đều hỗn hợp và ướp trong khoảng 15 phút để các gia vị thấm đều vào từng miếng thịt.

Mẹo nhỏ: Vì đã có nước dừa trong quá trình nấu, bạn có thể giảm lượng đường cho phù hợp để tránh làm mất cân bằng hương vị.

Quá trình nấu phá lấu

Phi thơm gia vị: Đầu tiên, cho một ít dầu ăn vào nồi, đun nóng và phi thơm một vài tép tỏi băm cùng với hành tím (nếu có). Khi tỏi hành bắt đầu có màu vàng nhẹ, cho hỗn hợp nội tạng đã ướp vào xào nhanh trong vài phút cho đến khi thịt săn lại và hòa quyện với gia vị.

Ninh cùng nước dừa:

• Tiếp theo, đổ vào nồi 1 lít nước dừa tươi, đậy nắp lại và ninh với lửa vừa trong khoảng 20 phút. Thỉnh thoảng mở nắp nhẹ nhàng để đảo đều, đảm bảo tất cả các miếng nội tạng chín mềm và ngấm gia vị.
• Sau 20 phút, thêm 20 ml nước cốt dừa vào và đun thêm khoảng 5 phút cho đến khi hỗn hợp sôi lên đều.

Nêm nếm lại gia vị: Khi món phá lấu đã đạt độ mềm nhừ, kiểm tra lại hương vị và điều chỉnh gia vị (muối, đường, hạt nêm) cho vừa ăn. Sau đó, tắt bếp.

Trình bày và thưởng thức

Món phá lấu heo hoàn thành nên có màu đỏ gạch bắt mắt, hương thơm của hoa hồi, ngũ vị hương và tỏi bừng lên trong từng miếng nội tạng mềm mại, không còn mùi tanh. Bạn có thể thưởng thức phá lấu cùng với bánh mì nóng giòn, giúp món ăn càng thêm phần hấp dẫn và đậm đà.

Một số lưu ý khi nấu phá lấu tại nhà

• Không nêm gia vị khi nước còn nhiều: Nêm gia vị sau khi nước dần sánh lại để tránh tình trạng món ăn bị mặn do nước dừa có xu hướng cô đặc hương vị.
• Kiểm soát thời gian ninh: Thời gian ninh phù hợp giúp nội tạng mềm nhừ mà vẫn giữ được cấu trúc, tránh trường hợp nấu quá lâu khiến nguyên liệu bị tan chảy.
• Sử dụng nguyên liệu tươi: Chọn mua nội tạng từ nguồn cung cấp uy tín để đảm bảo món ăn không chỉ ngon mà còn an toàn cho sức khỏe.

Phá lấu không chỉ là món ăn đường phố quen thuộc của giới trẻ Sài Gòn mà còn là món ăn gia đình đầy ấm áp. Với cách nấu phá lấu heo đơn giản tại nhà theo hướng dẫn trên, bạn có thể dễ dàng tái hiện hương vị đậm đà, thơm ngon của món phá lấu truyền thống ngay tại gian bếp của mình. Hãy cùng vào bếp và trải nghiệm món ăn độc đáo này, biến mỗi bữa ăn thành một dịp sum họp ấm cúng bên gia đình và bạn bè.