Món hầm như bò kho, gà tiềm, canh xương hay đậu hầm luôn được yêu thích vì hương vị đậm đà và độ mềm nhừ của nguyên liệu. Tuy nhiên, nếu không biết cách chế biến đúng cách, món hầm có thể bị nát, mất đi sự tinh tế trong hương vị. Dưới đây Ẩm thực Việt chia sẻ 6 mẹo làm món hầm giúp bạn nấu món hầm thơm ngon, mềm nhừ mà vẫn giữ được độ nguyên vẹn của các thành phần:
Chọn nguyên liệu phù hợp
- Thịt và xương: Để có món hầm ngon, hãy lựa chọn những phần thịt có độ dai vừa phải. Ví dụ, với thịt bò nên chọn bắp, gân hoặc đuôi bò; với gà, ưu tiên sử dụng gà ta thay vì gà công nghiệp vì gà ta giữ được độ dai nhẹ và hương vị tự nhiên. Đối với xương heo, hãy chọn xương ống hoặc xương sườn để nước hầm có vị ngọt tự nhiên.
- Rau củ: Các loại rau củ như khoai tây, cà rốt, đậu đỏ, đậu xanh nên cho vào sau trong quá trình hầm để tránh bị nhũn nát quá sớm.
Chần sơ nguyên liệu trước là mẹo làm món hầm ngon
Trước khi cho nguyên liệu vào nồi hầm, hãy chần sơ thịt và xương trong nước sôi khoảng 2 – 3 phút. Việc này giúp loại bỏ các tạp chất, mùi tanh và giúp nước dùng trở nên trong hơn. Rau củ cũng có thể trụng sơ để giữ được màu sắc tươi đẹp và kết cấu không bị tan chảy trong quá trình nấu.
Sử dụng lửa nhỏ và thời gian hầm hợp lý
Một trong những bí quyết để món hầm trở nên mềm nhừ nhưng vẫn giữ được độ nguyên vẹn của nguyên liệu là sử dụng lửa nhỏ:
- Giữ lửa nhỏ: Duy trì mức sôi nhẹ để các nguyên liệu chín từ từ, không bị khô hoặc mất nước.
- Thời gian hầm gợi ý:
- Thịt bò: 1,5 – 2 giờ
- Xương heo: 1,5 – 3 giờ
- Gà: 45 – 60 phút
- Đậu hầm: 1 – 2 giờ tùy loại
Cho gia vị đúng thời điểm
- Nêm muối: Tránh cho muối ngay từ đầu vì điều này có thể làm cứng thịt. Hãy nêm muối sau khi thịt đã mềm, giúp hương vị được thấm đều mà không làm ảnh hưởng đến kết cấu của món ăn.
- Các gia vị khác: Những gia vị như tiêu, quế, hồi, thảo quả nên được cho vào giữa quá trình hầm để các hương vị dần hòa quyện với nhau, mang lại vị thơm ngon đặc trưng.
Dùng nồi áp suất hoặc nồi gang
- Nồi áp suất: Giúp rút ngắn thời gian hầm mà vẫn giữ được độ mềm nhừ và dinh dưỡng của thực phẩm.
- Nồi gang hoặc nồi đất: Loại nồi này giữ nhiệt tốt, cho phép món hầm chín từ từ, tỏa ra hương thơm đặc trưng và đậm đà hơn.
Kiểm soát lượng nước và khuấy nhẹ nhàng
- Lượng nước: Không nên cho quá ít nước để tránh món ăn bị khô, nhưng cũng không nên quá nhiều để giữ được hương vị đậm đà. Lượng nước phù hợp sẽ tạo nên nước dùng vừa đủ sánh và ngọt.
- Khuấy nhẹ: Khi kiểm tra món hầm, hãy dùng muỗng khuấy nhẹ nhàng để tránh làm nát các nguyên liệu, giúp chúng giữ được hình dáng và cấu trúc nguyên bản.
Áp dụng 6 mẹo trên, bạn sẽ có những món hầm không chỉ mềm nhừ, thơm ngon mà còn giữ được độ nguyên vẹn của từng thành phần, làm nổi bật hương vị tự nhiên của thực phẩm. Hãy thử nghiệm và điều chỉnh theo khẩu vị riêng của gia đình để biến mỗi bữa ăn trở nên đặc sắc và trọn vẹn hơn. Chúc bạn thành công và có những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời tại gian bếp của mình!
Đọc thêm bài viết cùng chuyên mục: Món ăn hàng ngày: Hương vị thân quen trong từng bữa cơm.
